Rödcurry med Bärta

20 portioner

Ingredienser

1,6 kg Bärta Tempeh (2 paket)
1,5 kg valfria grönsaker (t.ex. morot, broccoli, vitkål, zucchini eller champinjoner)
1 dl riven ingefära
2–3 röda chilifrukter
8 vitlöksklyftor
20 salladslökar
1 dl röd currypasta
20 limeblad
4 liter kokosmjölk
4 liter vatten
1 dl japansk soja
0,5 dl grönsaksfond eller grönsaksbuljongpulver
Valfritt: 1–2 msk växtbaserad fisksås
Juice från 3 lime
3 knippen koriander

Tina Bärta över natten i kyl eller 2–3 timmar i rumstemperatur. Skär i cirka 2 × 2 cm stora kuber.
Förbered grönsakerna och dela upp dem efter tillagningstid. Separera de gröna och vita delarna av salladslöken.
Riv ingefära och vitlök, strimla chilin.
Om du vill, ge Bärta en snabb stekyta i panna eller ugn. Syftet är att skapa färg – inte att genomsteka produkten.
Fräs ingefära, vitlök, chili och de vita delarna av salladslöken i rapsolja.
Tillsätt currypasta, limeblad och en skvätt kokosmjölk. Fräs tills currypastan är genomlagad och doftar aromatiskt.
Häll i resterande kokosmjölk, vatten, fond och soja. Koka upp. Lägg sedan i Bärta och låt sjuda i cirka 20 minuter så att den absorberar curryn och blir saftig.
Woka eller ugnsrosta grönsakerna separat så att de behåller sin spänst.
Vänd ner grönsakerna de sista fem minuterna. Smaka av med lime, eventuellt växtbaserad fisksås och koriander. Toppa med färsk chili och de gröna delarna av salladslöken.
Servera med nykokt ris.