Recept på ryggbiff Black and White med pommes allumettes
En klassisk rätt med modern twist! I stället för vanlig bearnaisesås bjuder vi på bearnaisemajonnäs. Och pommes fritesen har vi ersatt med ljuvligt frasiga och snygga pommes allumettes. Lite snitsigare, helt enkelt! Till rödvinssåsen har vi använt flera produkter ur Unilever Food Solutions sortiment, bland annat DEMI-GLACE från Knorr Professional. Vill du veta mer om den, eller ta del av fler goda recept som det här? Klicka dig in på unileverfoodsolutions.se och låt dig väl smaka!
2023-10-24
Recept
Till 10 personer
- 1,8 kg nötkött, ryggbiff svensk, i 10 bitar
- Rapsolja, till stekning
- Smör, till stekning
- Salt och peppar
Pommes allumettes
- 400 g potatis, av potatisputset från fondanterna (se varmrätt)
- 1 l frityrolja
Rödvinssås
- 5 dl Knorr Professional Demi-Glace
- 3 dl vatten
- 20 g Knorr Oxfond, koncentrerad
- 3 dl vin, rött
- 100 g rödlök, skivad
- 4 g socker
- 15 g MAIZENA Majsstärkelse
- 15 g rapsolja
- 15 g MAILLE Sherryvinäger -
- Salt
Bearnaisemajo
- 300 g HELLMANN'S Majonnäs Real 79%
- 6 g dragon, inlagd i vinäger
- 4 g lag från den inlagda dragonen
- 2 g Worcestershiresås
- en knivspets Cayennepeppar
- en knivspets Körvel, torkad
- 4 g persilja, färsk fryst
- 2 g dragon, färsk fryst
- En knivspets Gurkmeja
Förberedelser
Kött
Stek eller grilla biffarna till 56 grader. Lyft från pannan och låt vila på plåt i ca 10 minuter.
Pommes allumettes
• Strimla potatisen på en mandolin till Julienne (långa strån).
• Spola i iskallt vatten tills vattnet är klart. Spola därefter potatisen ytterligare 5 minuter i varmt vatten. Häng av i en sil. Lägg upp potatisen i en kökshandunk och torka noga.
• Fritera potatisen gyllenbrun och frasig, på 170 grader. Salta!
Rödvinssås
• Svetta rödlöken i en kastrull. Tillsätt sockret och låt löken karamelliseras.
• Häll på rödvinet och reducera till hälften. Tillsätt Knorr Professional DEMI GLACE samt vatten och oxfond. Låt sjuda i ca 20 minuter och smaka upp med salt, svartpeppar och sherryvinäger.
• Blanda MAIZENA med lite vatten och red av. Sila av såsen och servera.
Bearnaisemajo
Blanda samman alla ingredienser. Låt stå och dra i minst 1 timme.
