ÅSÖ Choklad min 35%, mjölk, pellets

Ingredienser

Socker, kakaosmör, MJÖLKPULVER, kakaomassa, emulgeringsmedel (SOJALECITIN), naturlig vaniljarom.

Marknadsbudskap

Passar bra som baschoklad till praliner, tryfflar, ganacher, bon bons, neutrala- och smaksatta chokladkakor och bräck men är även utmärkt till olika varianter av mousse, kräm, bavaroise samt till sås, spegelgelé, bakverk och dekorationer och fungerar även bra för gjutning och överdrag.

Med sin medelviskositet på 3 av 5 är detta en mycket bra allroundchoklad som fungerar till det mesta, t.ex. fyllningar, mousser, gjutning och dekorationer.

Chokladen är len och krämig, har en balanserad ton av mjölk och en lätt förförisk eftersmak av mjuk karamell och choklad. Chokladen passar mycket bra ihop med ett brett utbud av kraftfulla fruktiga, kryddiga, mejeri- eller likörliknande smaker.

En djup och varm mjölkchokladfärg med ett bra karaktäristiskt brytljud.

ÅSÖ-chokladen måste tempereras, antingen i en chokladmaskin, för hand med hjälp av tablering eller ympmetoden eller genom att tillsätta Mycryo.

Smält chokladen försiktigt till max 45 °C (antingen försiktigt i mikrovågsugn, i vattenbad eller på spisen. Rör om hela tiden, chokladen får ej bränna vid). Häll ut ca 2/3-delar till 3/4-delar på en helt slät stenskiva. Bearbeta chokladen genom att stryka ut den ett par gånger så att temperaturen går ner till ca. 26-27 °C. Häll/skapa sedan tillbaka den arbetade och avsvalnade chokladen till den varma chokladen som är kvar i bunken och blandas dem väl. Sluttemperaturen bör ligga på 30 °C. Gör ett stelningsprov och se så att chokladen kristalliseras på rätt sätt och blir blank och fin. Idealtemperatur för att doppa är ca 30-31 °C.

Dabas produktklassificering

104011984528 / Kolonial/Speceri -- Choklad/Konfektyr -- Choklad -- Mjölkchoklad

Förvaring

Allergener

Observera Den som lagar/serverar mat till en allergiker måste alltid noga läs igenom ingrediensförteckningen på förpackningen där eventuella allergener ska framgå.