Trimolin, invertsocker

Trimolin / Invertsocker - ger bättre hållbarhet på dina produkter. Invertsocker används i konfektyr för att förhindra kristallisering och förbättrar därmed hållbarhet och smak på produkten. Används gärna tillsammans med glukossirap. Det har en bättre konserverande effekt än sackaros (vanligt socker). Invertering innebär hydrolys (spjälkning) av sackaros till invertsocker, d.v.s. en blandning av lika delar glukos och fruktos. Inverteringen katalyseras av syra eller enzym. Fruktos har en högre relativ söthet (0,8-1,7) än socker (1,0), och glukos (0,6-0,7) har en lägre. Blandat i lika delar blir sötman densamma som för socker. Trimolin har en bättre konserverande effekt än sackaros genom att det ger ett högre osmotiskt tryck vid samma söthet. Vilken betyder att ett högt osmotiskt tryck minskar mängden fritt vatten och sänker därmed vattenaktiviteten. För att få bra hållbarhet på t.ex. praliner, tryfflar och ganacher eftersträvas en låg vattenaktivitet (aW). Sockret medför att vatten transporteras från mikroorganismerna ut i sockerlösningen varvid dessa inte kan växa.