Herba Textur, 500 g

BASIC Textur - Naturens egna konsistensgivare, tillverkad av växtbaserad citrusfiber och vatten BASIC Textur är en naturlig citrusfiberpasta som du använder för att stabilisera bl.a. mousser, glass, sorbet, tryfflar, krämer, dressingar, såser, skum, soppor och mycket annat. Genom att använda BASIC Textur i produktionen, får du en helt ny innovativ texturinmatning, en hälsosammare slutprodukt som inte ger avkall på varken smakupplevelse, munkänsla eller naturlighet till skillnad från de mer klassiska bindande ingredienserna som t.ex. vetemjöl och olika stärkelser, vilka ger en tyngre, tjockare och klibbigare konsistens, som dessutom har ett högt kalorivärde. Helt enkelt perfekt i både det varma- och kalla köket samt för desserter och konditoriprodukter.

Fördelar - GMO-, E-nummer- och glutenfri. - Innehåller inga konserveringsmedel. - Är vegetarian/veganvänlig. - Neutral i smaken. - Kan ersätta äggula eller reducera mängden av äggula som behövs. - Stabiliserar både kallt och varmt. - Är vattenbaserad. - Värmetålig i ugn upp till 240°C, behåller samma struktur även när den svalnat av. - Förvaring - Kan med fördel förvaras i rumstemperatur om den ej är öppnad. Öppnad förpackning förvaras i kyl (5-10 dagar) och går därefter bra att frysa in. - BASIC Textur är även frysbar. Vi rekommenderar att du fyller en silikonform av önskad storlek och fryser in den. På så sätt blir det enkelt att sedan ta fram "små kuber" och använda i produktionen.

Rekommenderad mängd BASIC Textur i - Äggfria tårtbottnar och muffins: 5%. - Veganska mousser, bavarois, pannacotta och krämer: 3-5%. Ger en fastare och smidigare konsistens som håller formen. - Glass och sorbet: 5-10% i Pacojet, 3-7% i större glassmaskiner, 10-15% i glassmaskin för hemmabruk. Blanda samman alla ingredienser och häll (efter ev. pastörisering) ner smeten i glassmaskinen. BASIC Textur fördröjer själva smältandet av glassen, inga ägg behövs och produkten blir mycket krämig och slät. - Soppor: 15-25%. Mixa eller rör ut varmt eller kallt. Färg, smak och ingredienser bevaras på ett naturligt sätt och dessutom fastnar det inte så lätt i kastrullen och ger mindre skinn på ytan. - Skum: 15-25%. Mixa alla ingredienser, fyll i Sifon. Lätt i texturen, stabil och med en naturlig munkänsla. - Emulsioner: 15-37%. För sallader, krämer och dressingar utan ägg eller senap, ger hög formbarhet. - Hollandaise- &, Bearnaisesås: 15-25%. Mixa alla ingredienser förutom äggulan (värm smöret i förhand), tillsätt sedan äggulan och mixa igen, fluffa upp såsen med en ballongvisp. Mycket krämig munkänsla. Med BASIC Textur är det inga problem att värma på såsen igen. - Såser: 15-30%. Mixa eller rör samman. Det blir ingen skinnbildning när såsen värms på igen. - Färser: Köttfärs 5-15%, fiskfärs 15-20%, vegetariska/veganska 15-20%. Blandas samman väl under minst 5 minuter. Ger en saftigare smakupplevelse. OBS, Egenskapen hos BASIC Textur försämras ihop med rå lök, rå vitlök och färska örter. Dock är det inga problem om dessa produkter är stekta, kokta eller blancherade.

Naturens egna konsistensgivare, tillverkad av växtbaserad citrusfiber och vatten! BASIC Textur är en naturlig citrusfiberpasta som du använder för att stabilisera bl.a. mousser, glass, sorbet, tryfflar, krämer, dressingar, såser, skum, soppor och mycket annat. Genom att använda BASIC Textur i produktionen, får du en helt ny innovativ texturinmatning, en hälsosammare slutprodukt som inte ger avkall på varken smakupplevelse, munkänsla eller naturlighet till skillnad från de mer klassiska bindande ingredienserna som t.ex. vetemjöl och olika stärkelser, vilka ger en tyngre, tjockare och klibbigare konsistens, som dessutom har ett högt kalorivärde. Helt enkelt perfekt i både det varma- och kalla köket samt för desserter och konditoriprodukter. Fördelar: GMO-, E-nummer- och glutenfri, innehåller inga konserveringsmedel, är vegetarian/veganvänlig, neutral i smaken, kan ersätta äggula eller reducera mängden av äggula som behövs, stabiliserar både kallt och varmt, är vattenbaserad, värmetålig i ugn upp till 240°C, behåller samma struktur även när den svalnat av. BASIC Textur är även frysbar.